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报告标题：

分子对接揭示核桃多肽对HT22细胞的潜在抗氧化应激机制

从食品原料中制备新型抗氧化肽是目前研究的重点之一，但从核桃加工的副产品核桃粉中制备抗氧化肽的研究较少。本研究分析了由碱性蛋白酶和胰蛋白酶水解的核桃蛋白对HT22细胞氧化应激的抗氧化性能和促进作用。通过UPLC-MS/MS鉴定多肽，并基于计算机虚拟工具筛选出抗氧化多肽。通过分子对接探讨了核桃多肽对HT22细胞的潜在抗氧化应激机制。结果发现，分子质量小于1 kDa的核桃蛋白水解物（WPH）具有良好的抗氧化性，通过调节活性氧（ROS）和抗氧化酶过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的水平，抑制了HT22细胞的氧化损伤。90 种新肽中的6 种显示出良好的可溶性、无毒性和生物活性。分子对接结果显示，这6个多肽可以与Keap1成功对接，EYWNR和FQLPR（多肽书写的单字母形式）可以通过氢键与Keap1-Kelch结构域中Nrf2的结合位点发生作用，具有很强的结合力。该研究结果为核桃多肽的抗氧化分子机制提供了重要信息，为进一步开发核桃抗氧化多肽产品提供了依据。

专家介绍

马爱进 教授

北京工商大学食品与健康学院

马爱进，教授，博导，国务院政府特殊津贴专家。主要研究领域包括食品及生物技术、标准化等。近年来，主持了科技部国家重点研发计划项目“生物产业共性技术标准研究（2016YFF0202300）”、国家自然科学基金项目“虾类肌质钙结合蛋白及其亚基的过敏原性与构效关系的研究（31972184）”等30余项科研项目；主持和参加国家标准100项，获省部级科技成果奖13 项，主编和参编书籍13 部，在Food Hydrocolloids、Food Chemistry等期刊发表论文80余篇。现担任全国肉禽蛋制品标准化技术委员会副主任委员、全国生化检测标准化技术委员会委员，中国菌物学会食用菌采后及加工产业分会副会长、特殊食品抽检监测牵头分析专家委员会委员、Food and Agricultural Immunology编委、河北省核桃营养功能与加工技术重点实验室学术委员会主任等。

已发布专家报告

编辑：袁艺；责编：张睿梅

为构建多元化食物供给体系并兼顾生态环境保护，并形成以生物多样性保护促进食品生产的可持续性，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与北方民族大学、皖西学院、宿州学院、滁州学院于 2023年5月13-14日在中国宁夏银川 共同举办“ 生态保护与食品可持续发展国际研讨会 ”。本届研讨会将围绕新资源食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物资源的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展方向，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业发展快速踏入新里程。

Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

投稿网址：

https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

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